虱目鱼 [复制链接]

来 到 台 湾 南 部 ， 当 然 得 试 虱 目 鱼 。
外 边 的 人 听 起 来 ， 这 个 名 字 好 怪 。 传 说 是 因 為 郑 成 功 来 到 台 湾 ， 特 别 喜 欢 这 种 味 道 甜 美 的 鱼 ， 问 当 地 人 说 ： 「 这 是 什 麼 鱼 ？ 」
什 麼 和 虱 目 同 音 ， 从 此 叫 虱 目 鱼 。 台 湾 人 尊 敬 郑 成 功 ， 也 把 这 种 鱼 叫 為 国 姓 鱼 。 另 一 传 说 是 这 鱼 的 眼 睁 不 大 ， 像 虱 子 那 麼 小 ， 故 名 之 。
台 湾 友 人 推 荐 我 们 到 台 南 的 七 股 乡 ， 说 那 有 全 虱 目 鱼 鱼 宴 ， 而 七 股 多 盐 田 ， 到 处 可 以 看 到 虱 目 鱼 的 养 殖 场 ， 盐 份 多 的 海 水 养 出 的 鱼 特 别 好 吃 ， 又 因 為 以 绿 藻 做 為 饲 料 ， 没 有 土 腥 味 ， 一 定 要 去 那 吃 。
我 最 后 还 是 放 弃 了 ， 只 到 鱼 市 场 选 了 野 生 鱼 ， 去 市 内 一 家 著 名 的 小 食 店 做 几 道 菜 吃 。
為 什 麼 ？ 养 殖 的 虱 目 鱼 色 较 黑 ， 盐 份 再 多 也 没 纯 天 然 的 那 麼 好 吃 ， 天 然 虱 目 一 身 发 银 光 ， 悦 目 得 很 ， 那 种 光 彩 ， 绝 对 不 能 养 殖 出 来 。
骨 头 愈 多 ， 味 道 愈 甜 ， 虱 目 鱼 全 身 有 二 百 二 十 二 根 刺 ， 了 数 十 年 的 老 师 傅 先 将 没 有 刺 骨 的 皮 切 开 ， 拿 去 白 灼 ， 十 分 美 味 。
他 再 片 出 鱼 肚 ， 也 没 骨 ， 用 来 煲 汤 。 身 上 的 肉 ， 用 钳 把 一 根 根 的 刺 拔 出 ， 手 艺 十 分 纯 熟 ， 就 可 以 用 来 打 虱 目 鱼 丸 了 。
我 们 还 吃 了 内 臟 ， 那 副 脾 和 肠 ， 有 一 层 很 厚 的 鱼 油 包 住 ， 带 极 苦 味 ， 但 是 简 直 是 极 品 。
香 港 的 菜 市 场 中 还 是 买 不 到 虱 目 鱼 ， 有 种 和 牠 很 相 像 的 ， 就 是 马 友 了 。 香 港 的 新 鲜 马 友 ， 也 多 是 从 台 湾 冰 鲜 后 运 到 。
我 一 直 不 知 道 马 友 的 台 湾 名 字 叫 什 麼 ， 问 来 问 去 问 不 出 ， 这 回 到 了 台 南 ， 才 懂 得 当 地 人 叫 马 友 為 午 鱼 。
令 我 想 起 ， 潮 州 人 也 叫 马 友 為 午 鱼 ， 又 名 午 笋 ， 而 潮 州 本 应 不 属 广 东 省 ， 该 附 於 福 建 才 对 ， 两 地 的 方 言 也 较 為 接 近 ， 不 像 粤 语 那 麼 完 全 不 同 。 福 建 的 闽 南 语 来 到 台 湾 成 為 台 语 ， 我 早 就 应 该 懂 得 马 友 就 是 叫 午 鱼 。


蔡澜

[ 本帖最后由 碧泉柠檬茶 于 2007-6-2 08:01 AM 编辑 ]