阿霞饭店 [复制链接]

台南的「阿霞饭店」，是我们这一程的高潮。它是当地最好的一家餐厅，导游说不少政治名人都来光顾，我认为都不值一提。政治家嘛，又不是美食家。
第一道菜上的是野生乌鱼子，有一专人负责选货和烧烤。乌鱼子在台湾到处可见，但说到最好吃的，首选「阿霞」了。

「怎麽那麽香？怎麽一点腥味也没有？怎麽那麽油，那麽滑？怎麽从来没吃过？」这是众人的意见，一大盘扫之一空，还即刻跑到柜台去买回去当手信。
接的六道拼盘中，有鲜竹、猪肝卷、炆滷肉、土鸡、鲜鱿和香肠，其中以香肠最美味，用台湾人叫为官连的猪肺群和红色的酱料灌肠，吃过毕生难忘。

鸡仔猪肚鳖是炖水鱼，再次证明肉类和海产得一个「鲜」字。因为是炖的，所以汤很清。喝了台湾的所谓绍兴酒，又加话梅，满嘴糖精，口很渴时喝一口清汤，特别好味。五柳枝是红烧鱼、洋烧海参用大隻的婆参。还有生炒大虾、炒鳝鱼片、香炸蚵以及蚵仔线。间中掺了松茸北寄贝汤和砂锅鸭，台湾菜中的汤类很多，是福建的传统。
之后的红蟳，菜蟳米糕上桌。红蟳即膏蟹，菜蟳则是肉蟹，但也有膏，不那麽多而已，两种蟹都是肥胖得不得了。至于米糕是另上的，用大把食材和高汤来炊糯米，过程我在电视节目中记录了下来，可以看了照做。

上次去拍的时候，一进门就看到黎智英。由詹宏志组织的美食团，吃遍南部，当然也没错过「阿霞」。黎智英的一向主张一家餐厅中的菜式不必太多。几种拿手的，做了几十年，没道理做得不精，说得不错。
当晚店的人要求和黎智英合照，他没反对。后来也和我拍了一张，现在两张都挂在牆上，黎在上，我在下，我不介意。如果是阿扁，我一定要求把我的照片拿走。

(蔡澜)