傻瓜烤鸭 [复制链接]

北京「全聚德」烤鸭店在大陆Ａ股上市，筹集资金四亿人民币，为了达到二○○九年开一百家分店的目标，准备改变传统工艺，弃烤炉而用电炉。
老实说，如今到北京，只要稍为会吃一点的人，都不去「全聚德」了。

「全聚德」是国营店，在营业上，远不如一些私营烤鸭店进取，服务也很差，你去吃饭，服务大姐爱理不理，我曾经在前门那家「全聚德」吃过一碟「冷鸭」，那鸭子也不知是什麽时候片好的，服务大姐端上来往桌上一扔，一碟烤冷鸭，别说吃，听都没听过。
现在北京比「全聚德」烤鸭做得好的饭店有的是，比如「九花山」、比如「大董」、比如「香满楼」。我去「九花山」的厨房看过，人家那个烤鸭才叫做得讲究，用的是旧式烤炉，烧烤必用果木，火候人工控制，务必令果香炭火均匀烤上鸭身。烤出来的鸭子红亮红亮。唯一改进的工艺，是片鸭的时候不用传统片法，而用「立刀切法」，切出来，皮是皮，肉是肉，鸭肉切得如一齐包在饼皮中的条黄瓜条，即不沾皮滴油，又容易包裹，吃起来又香又顺口。
如今「全聚德」为了达到开一百家店的「宏大目标」，打算弃传统烤炉不用，又快又省，用电炉烤鸭，据说那电炉是跟德国合作造的，一按电钮，瓜都会烤鸭。至于行家质疑不用果木炭烤没有果香，他们却说可以预先在鸭皮上抹鲜果汁。听到这，真想为这家百年老店的传统烤鸭方法写一篇墓志铭。

由「全聚德」这件事，也体现了今日中国人的心态，就是一个「急」字。干什麽都希望做快做大，一步到位，吃烤鸭都快像吃即食了，那还有什麽品质和品味可言？对生活素质马虎成这样的人，还有什麽素质可言？

李纯恩