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hblan
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1#
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T
发表于 2011-12-06 00:48
|只看楼主
 我们自己先吃了一根, 哈 . 定价 : 76 元/斤
以下为具体的成本计算. 朋友们不要问价格多么贵, 我不用解释了. 外边卖的那个价格我家实在做不出来 . 东西都是实实在在的.
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本次家里共邮寄来了 60 斤香肠, 两个箱子装来的. 晾晒了大半个月了. 自然风干的就是这样了, 如果农村自己弄的话, 一般就是这么挂着, 一直可以吃到夏天 .
成本 :
精肉按照市场价格来对比吧, 隆昌市场精肉价格 17/斤, 因为自己家装香肠的肉, 还要搞得更仔细点, 能清理掉的都不要的, 什么皮子, 肥膘 淋巴等等 . 所以自己的应该是比这个能高一点点, 算一斤肉出半斤香肠, 纯肉成本大概 35 /斤
装肉的猪小肠, 市场上都是按长度算的, 大多还是专业肠衣那种, 这个自己家的, 弄弄洗洗干净也比较麻烦. 这里 折合每斤香肠 2 块 .
大料今年的价格都很高, 基本都是 50 /斤了. 这次买了近500块的配料 . 包括: 60度的高纯度白酒 ( 高度酒,糖腌渍去腥味 ), 糖, 花椒 胡椒 八角 茴香 沙姜 盐 海椒等 ( 大料要炒了后再用更香 ) . 平均下来 , 肉用料成本 8 /斤
请人帮忙弄三天, 现在人工费都 60 /天 . 不过也很累, 切, 拌 , 手工装 , 这些活儿都比较慢 , 老人做不来, 打打下手, 三四个人, 这么算 720 块 , 还不算吃. 估算 12 /斤 ( 这个成大头了, 没办法 )
邮政包裹费 235 分两个箱子寄的, 平均下来大概 4 /斤
往后就是大半个月 , 每天晒了晚上收, 因为现在年底了小偷比较多, 这些香肠大家都不敢放在外边过夜的 . 我觉得这个辛苦费折算个 5 块钱应该大家可以理解 .
合计 35 + 2 + 8 + 12 + 4 + 5 = 66 + 15% = 75.9 . 这样我价格定在 76 .
自己家吃的味道比较淡, 略微甜一点点 . 还可以 . 后面再做一份中麻辣的 .  一次也做不了太多, 今年再做一次就结束了, 天气冷了, 不好弄了. 切肉搅拌什么的 , 都冻手了就不行了.
我能想得到的 Q & A :
- 觉得贵了, 看看前面的计算, 外边便宜的我也想不出来, 肉质的颜色很好, 很红的那种还有熏的那种肉我们不弄的 . 肥肉部分不是里面的淋巴和油脂, 是肉和皮之间的肥肉, 吃起来不会觉得腻 , 很好吃 .
- 觉得肥了 , 实际上自己家吃谷子的猪, 是不可能养出养猪场那种瘦肉型的猪的. 这个去过农村的都知道的. 这种肥肉不腻人, 相反味道很好. 四川有个常吃的菜就叫做 "烧白" 就是做这个肥肉吃. 纯瘦肉的香肠 , 没法吃了我觉得 .
- 自己家的灌肠弄得比较粗大些 , 另外挂在外边盐分溢出什么的, 都是有点白花的 , 农村四季挂在房上的都是如此. 不必担心, 洗洗就好了.
- 一般放锅里煮半个小时什么的就好了, 多放点水 . 也可以降低点盐分. 出来切切吃就行.
- 吃起来觉得咸 , 其实不是很咸, 这东西如果不是咸 , 四川那种天气, 老早就发霉完蛋了 . 外边卖的那个 还更咸 , 或者不咸, 那么有别的办法保鲜 . 我们只是自然传统, 不需要添加什么东西保持卖相 .
- 觉得香肠还很软, 因为是自己凉, 都是如此, 如果要硬邦邦的那样, 一定不是晾晒的, 那个是不可能的. 四川的大太阳天, 没有那么多. 这个是常识.
- 另外有问题的, 直接找我吧 . qq: 76542296 13818359108
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