茶道 [复制链接]

中国是茶树的原产地，科学家说，这种植物是从山茶科山茶属里分化而来的，距今至少已有一百万年了。最早，它生长于中国的西南腹地——古巴蜀丛山峻岭中，在亚热带森林度过它的童年，这就是今天的天府之国四川、多民族聚集的温暖的云南和有着奇谲山洞的神秘的贵州。
    茶曾经是非常高大的巨人，今天云南的原始森林里，还发现多株数十米高的野生大茶树。扶桑之国日本，常有学者长途跋涉来参拜寻根，奉它们为“茶树之王”。　　
    恰如一个妙儿总有许多雅号昵称一样，茶也有它众多的名字：荼、诧、茗……这些名称又兼有几种读音 ，英语中的TEA和法语中的THE，正是经中国海路传出的 福建茶音TAY的模拟音，而由陆路传向西亚、东欧的则 是内陆地区的茶音CHA，如俄语CHAI，土耳其的 CHAY，它们多少也从语音学的脉系，向我们射来了一道 悠远的茶叶文明之光。
      吴理真是有记载的中国第一位种茶名人，他是西汉时的蜀人，后人称他为甘露祖师。当然，这个种植茶树的故事已完全被神话了，传说茶籽是仙女给的，种的自然也就是仙茶。位于四川名山县和雅安县之间的蒙山顶的清峰上，还有被后代人誉为圣扬花和吉祥蕊的茶，是他手植的八株仙茶，这在《四川通志》上有着记载。
      春天是采茶的季节，中国人的茶庄里，招牌上常写着“三前摘翠”，什么是三前？就是春分前，清明前，谷雨前。这大约是3月中旬到4月中旬的时节，摘的都是茶树的嫩芽。茶农说：早采三天是个宝，迟采三天变成草。中国地大，茶叶采摘时期各各不同，海南岛可采十个月，江南可采七八个月，即使长江以北茶区，也可采五六个月，但冬天不能采茶。
　　至于鲜茶的品质，陆羽告诉人们：茶芽，紫色的要比绿色的好，芽形如笋刚开始展开的要比充分展开的好，叶子厚重倒卷的要比轻薄舒展的好。至于长在背阴坡上的茶，那可采不得，寒气太重，吃了要生病的。夏茶和秋茶也是可以采的，香味，比春茶就差一等了。
     采茶叶也是个穷讲究的活，虽然现在全世界茶叶高产国采摘茶叶都在实行机械化，但在中国老百姓眼里，什么机械都比不上手工摘采来得地道。
     采茶还是个有观赏价值的劳动过程，在成片齐腰高的茶园中，忙碌着采茶的女子们，她们健康活泼，双手像蝴蝶般翻飞。从科学的角度来说，采茶的天气必须是阳光明媚的，露水一散，茶香就溢出来，但阳光太盛也不好，阴天和黑夜是不宜采摘的。“凝天地之灵气，集日月之精华”，说的正是这个意思。
     当然，茶也不全然都是这样采出来的，对像巨人般的乔木型茶，陆羽就有说法。在《茶经》中，开门见山就是一段：茶者，南方之嘉木也，一尺二尺乃至数十尺，其巴山峡川，有俩人合抱者，伐而掇之。这个伐而掇之，就是爬到树上去，砍下枝条来采摘。　　唐代开始，茶的法相初具，陆羽把它们总结为四个品种：粗茶、散茶、末茶、饼茶。粗茶，不分茶叶梗，统统切碎，一锅煮；散茶，茶叶蒸过后烘干或晒干，用时随意煮饮或泡饮；末茶，茶叶烘干碾末后煮饮；饼茶，茶叶蒸压成饼，灸干，不易变质，喝时捣碎煮饮。饼茶有大有小，中间有孔，用竹子串起来。宋人茶有两大系列：片茶、散茶。片茶就是团饼茶，那饼茶越做臣小，原来八个一斤，后来得二十个一斤了。做茶饼，得先将茶叶蒸过，再用冷水冲洗，榨去水，捣细、压模、烘干，待到要吃的时候，还得取出来拿一个貌似药碾子的茶碾子，把他们碾成粉，再进行冲饮。有的名贵茶饼在制作时还放一些香料，还印上好看的花纹图案，龙啊凤啊，取些吉祥的名字如“龙团凤饼”等，用丝绸包裹，专程献给皇上。茶叶制作，还有个系列叫散茶，把茶叶蒸制后研成末（也有的不研末），沸水冲泡。南宋的时候，日本高僧到浙江径山寺学佛，回国时把径山末茶碾研饮法及天目茶具带回日本，形成了日本抹茶。 抹茶和天目茶具，是日本“茶道”兴起和发展的渊源。到了14－16世纪，饼茶衰落，用炒烘制成的散茶兴起了，不过此时的散茶已大多不再研成末的。除了西北少数民族仍然习惯饮用饼茶外，今天中国人喝的大都是这种条形散茶了。
　　煮之前，要烤茶饼，把水气蒸干了，再碾成细末。
　　煮茶用的燃料，最好是炭，所以谚语说，炭为茶之友。不过沾染油腥气味的炭以及烂木炭什么的不可用，所以古人又说，活水还须活火烹。活，生机勃勃的样子。煮茶，水要三沸：出现鱼眼气泡，一沸；边缘泉涌连珠，二沸；波浪翻滚，三沸。唐时喝茶得加盐调味，所以水一开，放盐，二开，先舀出一瓢水，到三开大滚时，把前面的那勺水再倒入，抑制沸度，这才恰到好处。酌茶也是个细活，先舀出一瓢，取个名字很雅，叫“隽永”，把隽永盛开，以备孕育沫饽之用。煮好的茶上面浮着白花，在沸腾中把“隽永”倒下，再沸时，盛起。入宋后，茶一般不煮了，茶饼碾碎了成末，取一定量放在茶碗里，烧开了水冲。这种喝法可以比赛，叫斗茶，算是中国古代品茶艺术的最高表现形式。
　   这样的喝茶，对茶的要求高得奇特，因为榨过了茶汁，茶末是显白色的，但因为加了龙脑等香料，茶叶本身的香气反倒被淹没在其中了。因为茶末白，茶碗就要黑，所以宋人时尚敞口的黑瓷碗。不过当时在茶叶产地，也出现了散茶冲饮，但依然是要研成末的。
所谓点，那就是一种技艺了。一只手搅动用竹制成的茶筅，另一只手倒出从水柱子里流下来的开水，轻重缓急，两相配合，就点出了与众不同的汤面。据说，看你的茶点的好不好，除了看汤面之外，关键是看那白沫沫什么时候离开碗壁，露出水来，最迟露出水面的茶汤最好。明以后，喝茶就和今人相差不多了，把散茶一撮放在杯里，开水冲泡。现在有了热水壶，不用烧水，炉子什么的，也就不是喝茶时非要不可的东西。但是中国人喝茶，依然有它的讲究。

唐代，饮茶用器逐渐从酒器和食器中被分离了出来，分离的原因不外乎两条：一是人们从喝茶进入了品茶，茶的艺术精神作用渗入人的心灵，这是个外在原因；另一个内在原因，茶具在随着茶的发展面演变发展的同时，逐渐形成一种实用与艺术的综合物，求其精良，求菘美观，求其本身具有的艺术欣赏价值，越来越成为对茶具艺术的要求。 杭州中国茶叶博物馆茶史厅内，陈列着中国长沙窑出土的唐代初期茶碗，碗中有“茶碗”二字。长沙窑在湖南长沙铜官镇一带，唐代重要瓷窑，釉下彩绘就是长沙窑创制的。这种碗敞口瘦底，碗身斜直，呈灰黄色。对唐代茶具，博物馆有其权威性的评价：由于唐帝国的空前强盛，使整个时代都有一种博大的精神与气势。同样，在艺术上也呈现出一种包容的精神，反映在茶具上就是华贵大度的风貌。单就其造型艺术特色来讲，则显得有些纷繁，未能真正形成独特的时代风格。唐代茶具，主要是瓷壶和瓷碗。瓷茶壶，唐人叫茶注子。壶的形式，以短形小流代替了过去的鸡头饰流。此外，从唐开始，茶托子也开始流行了。
        宋代，美学受理学影响，人的心境和意绪，成为艺术和美学的主题，这种对韵味与超脱境界的追求，反映在茶具上，便是力求质地之美，以单色釉及窑变效果为基本特点，形成凝重深沉的质感。 茶盏就是那个时代的主要茶具，这是一种小形的碗，敞口，小足，厚壁，有的地方也称盅盏。根据传世器物看，有黑釉，酱釉、青釉、青白釉及白釉五种，其中以延安黑釉最为名贵。说黑盏最为名贵是就茶盏而言的。从陶瓷史上看，宋代是一个空前繁荣的时期，是陶瓷美学的一个新的境界，说宋代茶盏而不把它摆到陶瓷史上去说，不全面。
       元代，茶壶的流子从原来的肩部移到腹部，另有一个显著特点， 是 江西景德镇青花瓷 的异峰突起。青花瓷茶具淡雅滋润，国内共珍，海外咸奇，日本“茶汤之祖”珠光氏特别喜欢它，日本人便把它定名为“珠光青瓷”。
        明代，是紫砂茶具的时代，其中壶为最，明代人对紫砂壶的崇尚，几乎到了狂热的程度。 紫砂茶具产于江苏宜兴，盛于明代，人们一般总说它有良好的保味功能，泡茶不走味，储茶不变色，盛暑不易馊，色泽光润古雅，茶汤纯郁芳馨，造型流练大方，色调古雅淳朴，风格超凡脱俗，意韵深厚沉郁，加之历代文人雅士参与其间，使其更具有艺术价值。
     清代茶具的风格，与唐之华贵，宋之纯净迥然不同，它是倾向于富丽浓艳、纤细 繁缛的。自然，这种审美意趣离不开城镇手工业的空前繁荣和商品市场价值制约下的市民意识 潮流。其中景德镇窑烧制的各色釉，青花、粉彩、五彩装饰的茶壶，有圆形、方形、莲形、扁圆形、竹节形、菊瓣形等式样，时有“景瓷宜陶”之说。