[转]真传：小龙虾做法 [复制链接]

1、买龙虾要注意两点。一要选择活的，生猛一点最好。这样的虾肉比较紧，好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大，而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅，好象是四只，而雌虾却没有。

2、买回来之后最好找个大桶养上一天，反复的换水，至少要换掉7、8次水，这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。目前呈现在你面前的就是龙虾最具污染源的地方——鳃部。要彻底地将这些鳃须剪除。

3、在剪开这个半圆形的盖子之前，请将龙虾的大獒以及几只小爪爪都剪掉。不然，很不好操作。然后开始剪除下面的须须。虽然这些不会造成多大的危害。但是这毛拉拉的还是搞掉了心头安逸一些。

4、可要掌握好拿法哦，不然，很不好操作的。

5、然后要抽掉小龙虾的肠子，这个肠子是连到龙虾最中间的尾巴上的，所以你只要抽掉龙虾最中间的那个尾巴。

6、不过，这抽尾巴也不是一点不讲技巧的。因为你掌握不住技巧的话，你很有可能将肠子抽断，你要确认先将尾巴折断，再向外抽，一般都没有问题。

7、看到除过鳃的地方，隐约可以看到有点黄的东西，那个就是宝贝——虾黄。为什么要保留头部，这个是很大的原因。

8、一个龙虾剪好之后大致上应该是这个样子的。那虾头的须须，翅翅都要剪掉，千万不要留下来。毛拉拉的不舒服。更重要的是不卫生,须须里面残存了细菌、泥沙等

9、这些都剪好以后，各位还要找一把牙刷，新旧无所谓，只要是干净的。用牙刷将小龙虾胸部以及腹部这些脚獒的跟部地区彻底刷洗一遍，这样就可以扫除掉残存的杂物

10、看看，5斤小龙虾，足足用了一个上午的时间来做这个烹制前的准备工作。外面的饭店不愿意花这个工夫也就有情可原啦，你想一斤小龙虾如果卖你20元的话，虾的成本就要去掉将近10元，剩下的10元，还不够本的，谁愿意去做这些讨累赔本的生意呢？完全汰洗干净以后捞出来沥水。

11、熬制的卤料，是不是看到里面有点牛油呀，是的，做小龙虾调料基础之上添加了一点火锅底料。这纯属于改革，不够味道不错。这个是事先熬制好了放在急冻格刚取出来的情形。

12、除了上面介绍的卤料，还要加这些。除了这些，还要加辣椒、花椒，还有黄酒、白糖等。

13、有的人做小龙虾先要用油炒制一下，本做法是直接将洗净沥水的小龙虾放到已经放好汤料的容器里，然后加上卤料以及各种调料。还有辣椒、大蒜，大葱、生姜等等。

14、那就开始烧吧，，开了之后你就可以闻到飘满厨房的香气。

15、烧制的过程里要掌握以下几个步骤：一，先大火烧开。然后小火慢煨。

16、记得要不停地翻转。让汤料均匀地进入小龙虾的体内。

17、不能着急，时间必须在半个小时以上。主要是要将小龙虾体内可能蕴藏的寄生类细菌通过高温杀死，同时也是为了小龙虾更入味。同时，各种味料通过高温可以渗透到虾体里面，这样，你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的 小龙虾。

18、出锅了。也许各位很需要来点尝尝味道如何？

19、这样鲜艳夺目的颜色足以吸引你的眼球了吧？剩下的就是你来嘬上一口，哈，满口鲜香，五斤，不够你一个人吃的。

[ 本帖最后由 suninte 于 2006-10-28 10:36 PM 编辑 ]