中国料理 [复制链接]

翌日，飞东京。举办日本的旅行团，一直去北海道、大阪等地，东京这一两年来倒是忽略了，应该再去走走。况且，从前去开的几家餐厅和餐馆已觉有点单调，是时候找些新的。
由《料理的铁人》的製作班底事先安排，最為妥当。这节目已停播，但影响力还在，与从前出赛的大师傅都有连繫，要找当今最好的食肆，非由这群人引见不可。

「我们去吃中华料理。」见到面对方说。
「有没有搞错？」我问：「带香港人吃中国菜，不给客人骂死才怪。」
「别急，去了你就知道。」
地点就在市中心最热闹的六本木，但偏离一点就显得十分幽静，其中有家古老的房子，从前是艺妓屋。
小小的招牌，写Wakiya。
「蔡样，你好吗？」老板屋友词热情地握我的手。想起来了，他在比赛中烧中国菜，我给分，让他打赢了铁人。屋在山王饭店和各家名酒店的中华料理中做过主厨，又在NHK主持烹飪节目，来香港时我也招待过，所以对我特别好。
「来试试我的翅吧。」他说。
「我才不要什麼鲍参翅肚。」我挑战：「给我特别的。」

做出来的是精美得不得了的鱼Ayu。日本食材，中国烧法，用一个大碗盛，碗中充满碎冰，铺上竹叶，鱼放在竹叶上。
一般的Fusion我很讨厌，但屋的中国菜基础打得好，又尊重中国文化，加上日本装设，色香味俱全，这可以接受。
再下来的一道比一道精采，日本刺身，中国调味，铺回鲜荷叶上桌。最后他还坚持上鱼翅，出来的是一大排排翅，绝不欺客，味道又好。
我服了，在香港，再多钱也是吃不到的，可以带客人试一试。

蔡澜