D'版嵇康 - 2002/12/23 21:13:00
雪花鸡淖
【特点】状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。
火爆腰花
【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。
酸辣臊子蹄筋
【特点】质地肥糯，酥辣而香。
炝黄瓜
【特点】质地脆嫩，香辣微麻。
麻酱凤尾
【特点】质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。
麻酱凤尾
【特点】质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。
家常海参
【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
成都蛋汤
【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜
鲜花豆腐
【特点】造型美观，色彩协调，汤清澈：味鲜美，质细嫩。
坛子肉
【特点】原料丰富，形态丰腴，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口。
鱼香牛肉丝
【特点】鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜)
参麦团鱼
【特点】鱼肉软烂，焾滑利口，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并具有滋阴补血，益气健脾之功效。
芹黄鱼丝
【特点】鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。
芪烧活鱼
【特点】鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效。
鱼香肉片
【特点】有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
叉烧鱼
【特点】油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。
清汤燕菜
【特点】营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。
复元汤
【特点】羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。
乌发汤
【特点】羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之功效。
仲景羊肉汤
【特点】羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。
鸡包鱼翅
【特点】颜色鲜艳，形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。
锅贴鸡片
【特点】颜色美观，入口脆嫩酥香，蘸以葱酱，风味别具。
椒盐八宝鸡
【特点】颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。
合川肉片
【特点】颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。
烩鸭四宝
【特点】颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。
D'版嵇康 - 2002/12/23 21:14:00
鱼香肉丝
【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
银杏蒸鸭
【特点】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。
一品海参
【特点】形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。
爆炒腰花
【特点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
金钱鸡塔
【特点】形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。
鱼香荷包蛋
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
金钱海参
【特点】形似古钱，汁色乳白，质地软糯。适于春冬食用。
绣球鱼翅
【特点】形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。
原笼玉簪
【特点】形如玉簪，肉质火巴软，口味浓香，乡土气息浓郁。
羊耳鸡塔
【特点】形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。
火爆荔枝腰
【特点】形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。
盐水肫花
【特点】形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。
荷包鱿鱼
【特点】形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。
沙参心肺汤
【特点】心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。
冬菜扣肉
【特点】香鲜可口，味浓不腻。
酱酥桃仁
【特点】香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。
红油耳片
【特点】香辣微甜，质地脆嫩
酱爆肉
【特点】香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。 (川菜)
粉蒸排骨
【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。
豆鼓鱼
【特点】鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
锅贴鸡片
【特点】鲜香嫩脆，形态美观。
鱼香腰花
【特点】鲜香脆嫩，味佳适口。
炸珍珠虾
【特点】鲜香脆嫩，色美金黄。
D'版嵇康 - 2002/12/23 21:18:00
回锅肉
【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
玉兔葵菜尖
【特点】鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。
南卤醉虾
【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。
荷包豆腐
【特点】鲜嫩软滑，味美适口。
粉蒸牛肉
【特点】鲜嫩醇香、麻辣适口。
虫草鸭舌
【特点】鲜醇浓香,菜形美观
鸡丝米粉
【特点】细软鲜嫩，老少咸宜
芪蒸鹌鹑
【特点】钨肉清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，并具益气补脾。利水消肿之功效。
香酥鸭
【特点】味香酥，色金黄。
生爆盐煎肉
【特点】味香辣，色呈枣红
椒盐蹄膀
【特点】味香脆，适用于秋冬季节。（川菜）
干煸鳝背
【特点】味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)
干煸鳝背
【特点】味鲜香酥嫩，金黄色
冬菜肉末
【特点】味鲜香适口，下饭便菜。
酿青椒
【特点】味鲜香，稍带辣，呈绿色，科季较宜。（川菜）
烤扁担肉
【特点】味鲜香，肉细嫩。
一品豆腐汤
【特点】味鲜嫩，色黄白。
金钱口蘑汤
【特点】味鲜美，色红青带白黑。（川菜）
红烧蹄筋
【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。
干烧鱼翅
【特点】味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。（川菜）
炒鸡什件
【特点】味鲜醇香，胗肝脆嫩。
炒鸡什件
【特点】味鲜醇香，胗肝脆嫩。
醋溜黄瓜
【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)
酸辣海参
【特点】味酸辣，色金黄，四季皆宜。（川菜）
酱爆鸭块
【特点】味酥而香，色酱红。(川菜)
D'版嵇康 - 2002/12/23 22:06:00
cco_mtv - 2002/12/23 22:17:00
烟囱 - 2002/12/23 22:33:00
最初由 D'版嵇康 发布
你又不是四川的，知道馋一下就行了 |
呵呵，不知道湖北吃川菜的也很多，所以想了解了解怎么做啊。;a41
D'版嵇康 - 2002/12/24 11:34:00
最初由 烟囱 发布
呵呵，不知道湖北吃川菜的也很多，所以想了解了解怎么做啊。;a41 |
收到，马上来，好男人！
【菜名】 雪花鸡淖
【所属菜系】 川菜
【特点】 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。
【原料】
鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。
D'版嵇康 - 2002/12/24 11:36:00
【菜名】 火爆腰花
【所属菜系】 川菜
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
这个我喜欢
D'版嵇康 - 2002/12/24 11:37:00
【菜名】 麻酱凤尾
【所属菜系】 川菜
【特点】 质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。
【原料】
嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【制作过程】
离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。
这个名字起的超好听
结果是莴苣，^_^
D'版嵇康 - 2002/12/24 11:39:00
太多了，烟哥，你要那种风格的
古典川菜还是现代川菜
麻辣的还是不麻辣的
现在才知道汗颜
:D :D :D